Látszólag mindenkinek hiánya van ásványi anyagokból, legtöbbször a cinkből és a magnéziumból, de gyakran más fontos makro- vagy mikroelemből is. Ennek legfőbb oka, hogy az ételeink ezen tápanyagtartalma jelentősen lecsökkent a gazdálkodási és a kereskedelmi módszerek megváltozása miatt. Hogyan alakul ki a hiány?